När restaurangägare räknar på vad en kock "kostar" tittar de oftast på timpriset. 180 SEK grundlön + 57 SEK sociala avgifter + semester = 290 SEK/tim. Klart, räkna ganger 167 timmar per månad = 48 430 SEK. Men detta är bara toppen av kostnadsberget. De verkliga utgifterna gömmer sig i 6 poster som sällan redovisas.
1. Rekryteringsprocess — 15 000–35 000 SEK
Annonsering (LinkedIn, Kocknet, Arbetsförmedlingen, branschmedia): 5 000–15 000 SEK. Tid för HR eller restaurangchef att läsa CV, boka intervjuer, intervjua, checka referenser: 20–40 timmar à 500 SEK = 10 000–20 000 SEK. Det är kostnad innan kocken ens börjar.
2. Förlorad intäkt under vakans — 30 000–80 000 SEK
Hur länge är stolen tom? Svensk HoReCa-statistik: genomsnittlig vakans tid 8–16 veckor. Under den tiden kör ni med understaffed kök, ersätter med dubbla skift, övertid, eller kör helt enkelt lägre volym. Typisk förlorad omsättning: 15 000–40 000 SEK/månad × 2–4 månader.
3. Onboarding & upplärning — 15 000–30 000 SEK
Under de första 2–4 veckorna är den nyanställda kocken på 60–70 % produktivitet. Kollegorna måste lära upp, ta över uppgifter, fixa misstag. Netto-förlust: 25–40 % av månadslönekostnaden i minskad output under 3–4 veckor. Räknat: 25–40 % × 48K × 1 mån = ~15–20K SEK. Plus administrativ tid för onboarding.
4. Felrekryteringsrisk — 90 000–150 000 SEK (× 30–40 % sannolikhet)
SKR-statistik: 30–40 % av nyanställda i HoReCa slutar inom 6 månader. Om er kock hör till detta segment: kostnad för felrekrytering = 3–6 månadslöner (onboarding + svag drift + ny rekrytering). Expected value: 90K × 35 % = 31 500 SEK i genomsnittlig förväntad risk per rekrytering.
5. Administrativ börda — 5 000–15 000 SEK/år
Lönehantering, Skatteverket-rapportering, arbetsgivarintyg, Alecta, försäkringar, semesterredovisning. Ert redovisningsföretag eller HR-person tar detta, kostar 5 000–15 000 SEK per anställd per år. Över 3-årig anställning: 15 000–45 000 SEK.
6. Långsiktiga risker — svårräknat men reelt
Sjukfrånvaro, föräldraledighet, uppsägningstid vid återkommande rekrytering. Särskilt svårt att budgetera, men aggregerat betydande. Försäkringsbolag räknar 5–8 % på genomsnittlig lön för dessa poster över långa tidshorisonter.
Total dold kostnad per rekrytering
| Kostnadspost | Låg | Hög |
|---|---|---|
| Rekryteringsprocess | 15 000 | 35 000 |
| Förlorad intäkt (vakans) | 30 000 | 80 000 |
| Onboarding & upplärning | 15 000 | 30 000 |
| Felrekryteringsrisk (expected) | 25 000 | 50 000 |
| Administrativ börda (år 1) | 5 000 | 15 000 |
| Total dolda kostnader | 90 000 SEK | 210 000 SEK |
För 12 månaders anställning blir det 7 500–17 500 SEK per månad extra utöver grundlönekostnaden. Det motsvarar +45–105 SEK per arbetstimme.
Jämför med bemanning
Stafflab-kock: 330 SEK/tim, inga av ovanstående dolda kostnader. Om rekryteringen misslyckas, ni byter ut kocken inom 24h, ingen extra kostnad. Full kostnadsjämförelse.
Bemanning vs. rekrytering, full guide · Få konkret kalkyl för er situation