HRF-kollektivavtalet förklarat — vad er kock har rätt till

Hotell- och Restaurangavtalet, i branschvardag kallat "HRF-avtalet" — är det centrala kollektivavtalet för HoReCa-sektorn i Sverige. Det tecknas mellan Visita (arbetsgivarorganisation) och Hotell- och Restaurangfacket HRF (LO-anslutet fackförbund). Runt 90 % av svenska restauranger, hotell och cateringverksamheter följer avtalet direkt eller via hängavtal.

Oavsett om personalen är direktanställd, inhyrd från svensk bemanningsbyrå eller utstationerad från ett EU-land bör villkoren ligga på svensk branschnivå motsvarande HRF — annars konkurrerar leverantören med ert eget utbud på orättvisa villkor. Här går vi igenom vad avtalet faktiskt säger.

Lön: grundnivåer 2026

HRF-avtalet definierar minimilöner per roll och erfarenhetsnivå. Lokalt på varje arbetsplats kan lönen vara högre, men inte lägre. De viktigaste nivåerna:

Siffrorna är indikativa och uppdateras årligen. För aktuella nivåer se visita.se eller hrf.se.

OB-tillägg: kvällar, nätter, helger

OB (obekväm arbetstid) är en viktig del av HRF-avtalet och ofta den största budgetposten efter grundlönen:

• Måndag–fredag 18:00–22:00: +20 % OB-tillägg
• Måndag–fredag 22:00–06:00: +50 % (natt-OB)
• Lördag: +50 %
• Söndag och helgdag: +100 %
• Storhelger (jul, nyår, påsk, midsommar): +150 %

Exempel: en kock med grundtim 186 SEK får 279 SEK på lördag kväll, eller 465 SEK på julafton. Detta gäller oavsett om kocken är er anställd eller hyrd via bemanning.

Semester

Alla anställda under HRF har rätt till:

• 25 semesterdagar/år (standardnivå)
• 12 % semesterersättning av grundlönen (kompensation för intjänad semester)
• Minst 4 sammanhängande semesterveckor mellan juni och augusti (förutom i verksamheter med sommaröppet)

Semesterersättningen ingår alltid i timpriset vid bemanning. Betal-transparensen är avgörande: er kock får semesterpengen i sin lön, inte indirekt.

Sjukdom och sjuklön

HRF-avtalet följer Sjuklönelagen men med några branschspecifika regler:

• Karensavdrag: Motsvarande ca 20 % av veckoarbetstid (standard i Sverige)
• Dag 2–14: Sjuklön från arbetsgivaren (80 % av lön)
• Dag 15 och framåt: Sjukpenning från Försäkringskassan
• Läkarintyg: Krävs från dag 8

Vid bemanning bär leverantören sjuklönekostnaden de första 14 dagarna. Ni betalar bara för arbetade timmar, sjukdomsrisken tas bort från er balansräkning.

Arbetstid och rast

Veckoarbetstid: 40 timmar för heltid. Övertid utöver 40h:

• Timmar 41–49: +50 % övertidsersättning
• Timmar 50+: +100 % övertidsersättning
• Årlig maxövertid: 200 timmar (kan utökas till 300h med facklig godkännande)

Rast: minst 30 minuter obetald rast vid pass längre än 6 timmar. Kortare pauser (5–10 min) är betalda och ska ges varje ~2h för köksarbete.

Uppsägning och provanställning

HRF-avtalet följer LAS (Lagen om anställningsskydd) men med några branschspecifika regler:

• Provanställning: Max 6 månader (standard 3 mån). Kan avbrytas av endera part med 14 dagars varsel.
• Tillsvidareanställning: Uppsägningstid 1 mån under första 2 åren, 2 mån vid 2–4 års anställning, upp till 6 mån vid längre tid.
• Tidsbegränsad anställning (t.ex. säsong): Avslutas automatiskt på avtalat datum.

Vid bemanning: kontraktet gäller mellan byrån och kunden. Ni kan säga upp avtalet enligt er kontraktspecifika villkor, oftast 30 dagars varsel, utan att behöva hantera LAS-förfarande mot individen.

Vad avtalet INTE säger — och varför det kan vara förvirrande

HRF-avtalet hanterar inte:

• Anställningskrav (vem får anställas, verifikation av arbetstillstånd)
• Arbetsmiljö (regleras i AML och Arbetsmiljöverkets föreskrifter)
• GDPR / personuppgifter (separat lag)
• Momsfrågor (separat skatteområde)

Dessa lagar gäller parallellt. Seriösa bemanningsbyråer följer dem alla och kan dokumentera det.

Varför HRF är en fördel för er som kund

Många tror att kollektivavtal är en börda, högre priser, stel struktur. Verkligheten är motsatsen:

1. Förutsägbarhet

Ni vet exakt vad allt kostar. Lön, OB, semester, sjukpenning, alla regler transparenta och standardiserade. Inga överraskande lönekrav.

2. Lägre personalomsättning

Studier från SKR och Unionen visar att anställda under kollektivavtal stannar i snitt 2,1x längre än anställda utan. Det betyder mindre rekryteringsarbete och högre kvalitet i köket.

3. Skydd mot facklig konflikt

Ett kollektivavtal innebär fredsplikt, facket får inte strejka eller blockera under avtalets löptid. Utan avtal riskerar ni fackliga åtgärder.

4. Auditeringsbart

Om Skatteverket, Arbetsmiljöverket eller en kund ifrågasätter. HRF-avtalet är en offentlig referens. Ni kan alltid peka på det.

Restaurangavtalet — det här regler det

I dagligt tal kallas HRF-kollektivavtalet ofta för restaurangavtalet — det är den del som täcker restaurang-, café- och cateringverksamhet (i motsats till hotelldelen). Innehållet är samma centrala regelverk: minimilön, OB-tillägg, semester, uppsägning och övriga arbetsvillkor förhandlas av HRF och Visita. Termerna används synonymt i offerter, anställningsavtal och löneuträkningar.

HRF semesterersättning — så räknar ni

Semesterersättningen enligt HRF är 12 % av den semestergrundande lönen (grundlön plus rörliga delar som OB-tillägg). Den betalas ut antingen löpande på varje lön — vanligast vid korttidsanställning och bemanning — eller samlat i juni när semester tas. Bemanningspersonal från Stafflab får 12 % semesterersättning inkluderad i timpriset, ni behöver inte räkna om eller justera separat.

Två vanliga frågor: Räknas OB-tillägg in i semesterersättningen? Ja, alla rörliga delar (OB, övertidstillägg, helgersättning) är semestergrundande. Vad gäller vid timanställning? 12 % läggs på varje utbetald lönedel, så ni slipper periodisering.

HRF kostavdrag — vad får arbetsgivaren dra?

Kostavdrag är den summa arbetsgivaren får dra från lönen när personal äter på arbetsplatsen som del av anställningen (personalmat). HRF reglerar maxbeloppet — det är ett fast belopp per måltid som uppdateras årligen och får inte vara högre än Skatteverkets schablonbelopp för förmånsvärdet. Avdraget måste vara avtalat i anställningsavtalet eller framgå av lokal överenskommelse.

Hos seriösa bemanningsbyråer hanteras kostavdrag direkt i lönesystemet — ni som kund märker det inte i fakturan eftersom personalmaten oftast räknas som naturaförmån.

HRF OB-tillägg — kvällar, nätter, helger

Tilläggen för obekväm arbetstid (OB) regleras detaljerat i HRF-avtalet. Vanliga nivåer:

• Kvällar (efter 18.00): cirka 30 % på grundlönen
• Nätter (efter 23.00): cirka 70 %
• Lördag/söndag: 50–100 % beroende på tid på dygnet
• Storhelger: upp till 150 %

Exakta procentsatser justeras vid varje avtalsrörelse. För bemanningspersonal hos Stafflab ingår alla OB-tillägg i timpriset — ni betalar samma timpris oavsett när personen jobbar.

HRF uppsägningstid — minimi och vid längre anställning

Enligt HRF-kollektivavtalet är minimi-uppsägningstiden 1 månad för både arbetsgivare och anställd vid tillsvidareanställning under första 2 åren. Efter 2 år ökar uppsägningstiden från arbetsgivaren stegvis:

• 2 månaders uppsägning vid 2–4 års anställningstid
• 3 månader vid 4–6 år
• 4 månader vid 6–8 år, och så vidare upp till 6 månader vid 10+ år

Lokala avtal kan ha längre tider. För bemanningsavtal gäller särskilda regler — vanligen 30 dagars uppsägning av själva uthyrningsavtalet, oavsett hur länge konsulten varit på plats.

Sammanfattning

HRF-kollektivavtalet är inte komplicerat, det är bara detaljerat. Grundprinciperna är enkla:

• Fasta lönenivåer per roll
• OB-tillägg för kvällar/helger (20–150 %)
• 25 semesterdagar + 12 % semesterersättning
• Sjuklön från dag 2 (arbetsgivaren betalar)
• 40h arbetsvecka, övertidsregler
• LAS-skydd vid fast anställning

När ni hyr personal från Stafflab slipper ni räkna på detta själva. Vi bakar in lön på svensk branschnivå, OB-tillägg, semesterersättning och försäkringar i timpriset — ni får en transparent leverans utan dolda kostnader.

Frågor om specifika scenarion (övertid, sjukdom, helgtillägg)? Hör av er, vi svarar med konkreta exempel från er typ av verksamhet.