Att hyra in en erfaren kock via bemanningsbyrå kostar cirka 330 SEK/timme (allt inkluderat, 0 % moms med EU reverse charge). Att anställa samma kock själv kostar cirka 285–310 SEK/timme: men först efter att ni har tagit rekryteringskostnaden (40 000–80 000 SEK) och burit risken under introduktionen.
Break-even-punkten ligger runt 6–9 månaders heltidsjobb. Kortare uppdrag än så är nästan alltid billigare att hyra in. I den här artikeln får ni fullständig kalkyl med alla dolda kostnader som sällan syns i prislistorna.
Tabell: direkta kostnader per kock och timme
| Kostnadspost | Egen anställning | Bemanning via Stafflab |
|---|---|---|
| Grundlön (HRF-avtalet) | 180 SEK | Inkluderat |
| Arbetsgivaravgifter (31,42 %) | 57 SEK | Inkluderat |
| Semesterersättning (12 %) | 22 SEK | Inkluderat |
| Sjuk- och pensionsavsättning | 8 SEK | Inkluderat |
| OB-tillägg (snitt kvällar/helg) | 18 SEK | Inkluderat |
| Yrkesförsäkring | 3 SEK | Inkluderat |
| Arbetsklädslagstillägg | 2 SEK | Inkluderat |
| Summa direkt kostnad | 290 SEK/tim | 330 SEK/tim |
| Moms | 0 % (anställning) | 0 % (EU reverse charge) |
På papper ser egen anställning billigare ut — 40 SEK/timme billigare. Men där slutar jämförelsen sällan.
De dolda kostnaderna som sällan räknas
1. Rekryteringskostnad — 40 000–80 000 SEK per lyckad rekrytering
Enligt Svensk Handel och branschstatistik från 2024–2025 kostar det i genomsnitt 40 000–80 000 SEK att rekrytera en kvalificerad kock. I den summan ingår:
- Annonsplatser (Arbetsförmedlingen, LinkedIn, Kocknet): 5 000–15 000 SEK
- Tid till urval och intervjuer: 20–40 timmar à 500 SEK/tim = 10 000–20 000 SEK
- Referenskontroller och provarbete: ~5 000 SEK
- Förlorad intäkt under vakans (snitt 8–16 veckor): 10 000–40 000 SEK
För att jämna ut den kostnaden över en ettårig anställning behöver ni lägga till cirka 20–40 SEK/timme i det första året, plötsligt blir egen anställning 310–330 SEK/timme, i nivå med bemanning.
2. Produktivitetsförlust vid introduktion
En nyanställd kock behöver i regel 2–4 veckor innan hen producerar på full nivå. Under den tiden tappar köket mellan 15–30 % av produktiviteten: både från nykommaren själv och från kollegorna som måste lära upp.
En bemanningskock från Stafflab kommer oftast med 3+ års erfarenhet och har arbetat i flera svenska kök. Introduktionen är 2–4 dagar istället för 2–4 veckor.
Räknat i pengar: en förlorad vecka i ett mellanstort kök (4 kockar) = cirka 25 000–40 000 SEK i förlorad omsättning.
3. Risken för felrekrytering — 90 000–150 000 SEK
SKR:s statistik: 30–40 % av nyanställda i HoReCa-branschen slutar inom 6 månader. En felrekrytering kostar ungefär 3–6 månadslöner inklusive onboarding, upplärd kollega-tid och ny rekrytering.
4. Administrativ börda
Egen anställning kräver att ni:
- Hanterar löneutbetalningar varje månad
- Bokför sjukdagar, semester, VAB
- Skickar in arbetsgivardeklaration till Skatteverket
- Hanterar arbetsgivarintyg, AGB-försäkring, Alecta, tjänstepension
- Följer Hotell- och Restaurangavtalet (HRF)
Ert kontor eller redovisningsbyrå räknar ut detta till 5 000–15 000 SEK/anställd/år i administrativ kostnad.
Full kalkyl: break-even över olika avtalslängder
Så här ser det egentligen ut för en heltidsanställd kock (167 timmar/månad) jämfört med inhyrning via bemanning:
| Avtalslängd | Egen anställning (inkl. rekrytering 60 000 SEK) |
Bemanning Stafflab 330 SEK/tim |
Skillnad |
|---|---|---|---|
| 1 månad (167 tim) | 107 400 SEK | 55 110 SEK | Bemanning −49 % |
| 3 månader (501 tim) | 205 290 SEK | 165 330 SEK | Bemanning −19 % |
| 6 månader (1 002 tim) | 350 580 SEK | 330 660 SEK | Bemanning −6 % |
| 12 månader (2 004 tim) | 641 160 SEK | 661 320 SEK | Anställning −3 % |
| 24 månader (4 008 tim) | 1 222 320 SEK | 1 322 640 SEK | Anställning −8 % |
Slutsatsen: under 6 månader är bemanning nästan alltid billigare. Över 12 månader, om rekryteringen lyckas på första försöket, blir egen anställning marginellt billigare. Men om ni tar hänsyn till felrekryteringsrisken (30 %) blir brytpunkten cirka 18 månader.
När passar bemanning bäst?
- Säsongsverksamhet: sommarcafé, vinterresort, turistkök. Ni vet i förväg att ni behöver personal 3–6 månader, sedan inte alls.
- Julsäsong (november–februari): ett tydligt 3-månadersfönster med högt tryck — passar bemanning utmärkt.
- Rekryteringsglapp: ni söker permanent, men behöver lösa driften under tiden.
- Prova innan ni anställer: hyr i 3–6 månader, se hur det funkar, sedan rekryteringsfri övergång till fast anställning efter 1 000 arbetade timmar.
När passar egen anställning bäst?
- Stabil, långsiktig drift: ni har en position ni vet ni kommer behöva i 2+ år.
- Specialiserade roller: köksmästare med menyutvecklingsansvar, sous chef som bygger upp ett nytt koncept.
- Redan etablerad rekryteringsprocess: ni har egen HR, referenspool och erfarenhet av urval.
Vår rekommendation
Räkna inte bara på timpriset. Räkna på totalkostnaden över förväntad avtalslängd inklusive rekrytering, produktivitetsförlust och felrekryteringsrisk.
Om ni är osäkra på hur länge ni behöver personalen, börja med 3 månaders bemanning. Det ger er flexibilitet att förlänga om det fungerar, eller byta om det inte passar, utan risken att ha en felanställd i 6 månader.
Vill ni ha en konkret kalkyl för er restaurang? Skicka oss en förfrågan: vi återkommer inom en arbetsdag med offert baserad på era faktiska volymer, säsong och roll.
Frågor & svar
Är bemanning verkligen 0 % moms?
Ja, som EU-tjänst från vår polska entitet gäller reverse charge. Ni deklarerar utgående och ingående moms själva i Skatteverkets momsdeklaration, netto effekt är 0 %. Kompletta siffror finns på vår prissida.
Vad händer om kocken blir sjuk?
Vi byter ut inom 24 timmar (48 timmar för köksmästar-nivå). Ingen extra kostnad. Detta är en del av vårt avtal.
Kan vi anställa kocken permanent efter en period?
Ja. Efter 1 000 arbetade timmar på samma arbetsplats kan ni anställa personen direkt utan rekryteringsavgift. Innan dess gäller en transparent buy-out-avgift, angiven i förväg i avtalet.
Vilka villkor och kvalifikationer har era kockar?
Vår personal är anställd av STAFFLAB Sp. z o.o. i Polen och utstationeras till Sverige enligt EU:s utstationeringsdirektiv. Lön, OB-tillägg och försäkringar är på svensk branschnivå — allt inkluderat i timpriset. De flesta kockar har HACCP-utbildning, menyutvecklingserfarenhet, och talar svenska eller engelska. CV skickas på förfrågan.
När är det billigare att hyra kock än att anställa?
Under 6 månader är bemanning nästan alltid billigare (−6 till −49 % beroende på avtalslängd). Break-even-punkten mellan bemanning och egen anställning ligger runt 12 månader heltidsjobb, eller cirka 18 månader om man räknar in felrekryteringsrisk.