Markedsstørrelse
Dansk HoReCa-branche beskæftiger omkring 110 000 personer i 2026 ifølge Danmarks Statistik. Restaurant- og hotelbranchen omsætter for ~85 milliarder kr/år, vækst 4–6 % årligt siden 2023.
Løntrends 2026
HORESTA-overenskomstforhandlingen for 2026 gav 4,0 % stigning. Reel lønstigning efter prisudvikling: ~1,5 %.
- Kok faglært (LG 4): 190 kr/time (+4,0 %)
- Sous-chef (senior): 220 kr/time
- Køkkenchef snit: 250 kr/time
- Tjener (LG 3): 170 kr/time
København og Aarhus ligger 12–18 % over landsgennemsnit. Odense og Aalborg: 5–8 % over.
Vakancer
HORESTA rapporterer 6 800 ubesatte stillinger i HoReCa per Q1 2026 — 14 % stigning fra 2025. Hårdest ramt:
- Kok (faglært): 1 800 vakancer
- Tjener: 1 500 vakancer
- Sous-chef: 500 vakancer
- Køkkenchef: 250 vakancer
Personaleomsætning
Snit omsætning: 41 % per år for HoReCa (vs 17 % for arbejdslivet i alt). Hvert kok-årsværk koster restauranten 130–220k kr ekstra pga. udskiftning.
Regionale forskelle
| Region | Løn vs snit | Vakancer | Hovedudfordring |
|---|---|---|---|
| København | +18 % | Høj | Personaleomkostning presser marginer |
| Aarhus | +12 % | Middel | Universitet-sæson-volatilitet |
| Odense | +5 % | Middel | Begrænset kandidat-pool |
| Aalborg | +6 % | Middel | Industri-lønkonkurrence |
| Esbjerg | +4 % | Høj | Offshore-sektor-konkurrence |
Udlændinge i branchen
24 % af kokke i Danmark er udenlandske statsborgere — typisk fra Polen, Litauen og Tyskland. Andelen stiger med 2–3 % per år.
Hvad betyder dette for jer?
Tre konklusioner:
- Lønvækst overstiger prisvækst — restauranter skal enten hæve priser eller acceptere lavere margin
- Vakanceniveau stiger — rekruttering tager længere tid, kvaliteten af kandidater falder
- EU-bemanding bliver mere almindelig — fra «alternativ» til «standard»
Opsummering
Dansk HoReCa 2026 er et stramt arbejdsmarked. Til restauranter er der to veje: betale mere (og presse margin), eller bruge EU-bemanding til at aflaste kerne-brigaden. Stafflab er et af de største bemandingsalternativer til HoReCa i 2026.
Vil I have tilpasset branche-oversigt til jeres region? Tag kontakt.
Relateret: