Kort fortalt
HORESTA-overenskomsten er den nationale overenskomst mellem HORESTA (arbejdsgiverside) og 3F Privat Service, Hotel og Restauration (LO). Den dækker hotel- og restaurationsbranchen i Danmark og fastsætter mindstevilkår for løn, arbejdstid, tillæg, ferie, sygedagpenge og opsigelse. Overenskomsten genforhandles hvert tredje år; seneste forhandling var 2023, næste i 2026.
Hvis I driver en restaurant eller et hotel i Danmark — uanset om I ansætter selv eller lejer personale — er HORESTA-overenskomsten referenceniveauet for løn og vilkår. For lejet personale fra udlandet (som via Stafflab) er overenskomstniveauet det forventede minimum efter EU-udstationeringsdirektivet og lov om udstationering af lønmodtagere mv.
Denne artikel forklarer, hvad overenskomsten indeholder, hvor meget en kok eller tjener faktisk skal have i løn, hvordan tillæg fungerer, og hvad der adskiller egen ansættelse fra lejet personale på HORESTA-overenskomstens tarif.
Hvem er parterne — HORESTA og 3F
HORESTA er brancheorganisationen for hotel-, restaurant- og turisterhvervet. Den repræsenterer over 2 000 medlemsvirksomheder med ca. 60 000 ansatte. HORESTA er en del af Dansk Erhverv og forhandler overenskomster på vegne af arbejdsgivere.
3F Privat Service, Hotel og Restauration er en del af 3F (Fagligt Fælles Forbund) — Danmarks største fagforbund med ca. 250 000 medlemmer. PSHR-afdelingen organiserer kokke, tjenere, opvaskere, sous-chefer, køkkenchefer og baker. HORESTA-overenskomsten er én af flere overenskomster, 3F er part i.
De to parter mødes ved hvert hovedoverenskomstforløb (hvert tredje år) og forhandler en ny overenskomst eller fortsættelse. Mellem hovedforhandlinger kan der være mindre lønjusteringer.
Lønniveau — mindstesatser 2026
HORESTA-overenskomsten opererer med løngrupper baseret på erfaring, faglige kvalifikationer og rolle. Her er de vigtigste mindstesatser, der gælder fra 1. marts 2026 (omtrentlige tal — tjek seneste protokol for nøjagtige værdier):
| Løngruppe | Rolle / kvalifikation | Mindste timeløn 2026 |
|---|---|---|
| LG 1 | Ufaglært, under 18 år | ~135 kr |
| LG 2 | Ufaglært, 18+, under 4 mdr erfaring | ~150 kr |
| LG 3 | Ufaglært med 4+ mdr erfaring (opvasker, runner, tjener) | ~170 kr |
| LG 4 | Faglært (kok m/svendebrev, tjener m/svendebrev) | ~190 kr |
| LG 5 | Faglært med 5+ års erfaring | ~205 kr |
| Senior | Sous-chef, head of station | ~225 kr |
| Lead | Køkkenchef, head chef, restaurantchef | ~250 kr og opefter |
Dette er mindsteløn. Mange arbejdsgivere betaler over for at fastholde dygtige medarbejdere — særligt i København og Aarhus, hvor lokal lønkonkurrence presser niveauerne op. Stafflab betaler efter HORESTA-overenskomstniveau eller højere; for faglært kok med 5+ års erfaring ligger reel bruttoløn på 200–220 kr/time.
Tillæg — aftener, weekender, helligdage
Tillæg for arbejde på ubekvemme tider er en af de vigtigste dele af overenskomsten og en stor del af en koks reelle indkomst — fordi restaurationsbranchen primært arbejder på aftener og weekender.
| Tidsrum | Tillæg per time | Hvornår |
|---|---|---|
| Aften (18:00–22:00) | +18 kr | Hverdage efter 18:00 |
| Aften (22:00–24:00) | +25 kr | Hverdage 22:00–midnat |
| Lørdag | +35 kr | 00:00–24:00 |
| Søndag | +45 kr | 00:00–24:00 |
| Helligdage (jul, påske, 1. maj, grundlovsdag) | +80 kr | Hele dagen |
| Natarbejde (24:00–06:00) | +30 kr | Tidlig morgen / efter midnat |
For en typisk restaurantkok, der arbejder fredag–søndag aften, kan tillæg udgøre 20–30 % af månedslønnen. For at undgå overraskelser bør I altid bede om en fuld månedssimulering fra leverandøren — inklusiv tillæg baseret på faktisk vagtplan — ikke kun grundtimeløn.
Stafflab inkluderer alle tillæg i timeprisen. Det vil sige: når I ser «330 kr/time» for en kok, er det efter gennemsnitlige tillæg er regnet med. I får ikke en chok-faktura ved månedens udgang.
Arbejdstid og overarbejde
Standard arbejdstid efter HORESTA-overenskomsten er 37 timer per uge for fuldtidsansatte. For deltid skaleres dette proportionalt. Maks arbejdstid per dag er 10 timer; per uge 48 timer (inklusiv overarbejde).
Overtidssatser:
- Første 3 timer overarbejde: +50 % på timelønnen
- Efter 3 timer / weekender / helligdage: +100 % på timelønnen
- Søn- og helligdage: +100 % uanset antal timer
For lejet personale er overarbejde sjældent et problem, fordi vi planlægger vagterne efter aftalt timetal. Hvis I har en sæsontop og har brug for flere timer, øger vi hellere antallet af personer end at sætte overarbejde på én person.
Ferie og feriepenge
Ferieloven gælder for alle ansatte i Danmark. HORESTA-overenskomsten følger lovens 5-ugers-ferieprincip:
- 25 feriedage per år (5 uger)
- Feriepenge: 12,5 % af brutto årsløn
- FerieKonto: arbejdsgiver indbetaler til FerieKonto (med mindre særlig overenskomstaftale)
- Udbetales i ferieåret (1. september – 31. august), eller fortløbende ved fratræden
For Stafflab-personale betales feriepenge fortløbende — det er inkluderet i timeprisen. I får aldrig en separat ferieløns-faktura.
Sygefravær og sygedagpenge
Dansk sygedagpengeordning er mindre generøs end norsk, men har stadig arbejdsgiveransvar i de første dage:
- Dag 1–30: Arbejdsgiver betaler sygeløn (typisk 100 % for fastansatte efter overenskomst)
- Dag 31+: Kommunen overtager med sygedagpenge (max ca. 4 805 kr/uge i 2026)
- Refusion: Arbejdsgiver kan få refusion fra kommunen efter dag 30 (eller dag 1 for små virksomheder)
For en restaurant med 10 ansatte og typisk 5 % sygefravær per år er omkostningen for sygeløn-perioden alene ca. 20 000–30 000 kr/år per ansat. Dette er en af de skjulte omkostninger, mange restauranter undervurderer.
For Stafflab-personale bærer vi denne risiko. Hvis koken vores bliver syg dag 3, faktureres I ikke for de timer. Vi leverer afløser inden for 24 timer (kok/tjener) eller 48 timer (sous-chef/køkkenchef). Det er en stor del af, hvorfor vores timepris er lidt højere end ren overenskomstløn: vi har bygget sygefravær-risikoen ind i prisen.
Opsigelse og opsigelsesfrister
For overenskomstansatte i HoReCa gælder følgende opsigelsesvarsler (begge veje, fra arbejdsgiver til ansat efter funktionærloven og overenskomsten):
| Ansættelseslængde | Opsigelse fra arbejdsgiver | Opsigelse fra ansat |
|---|---|---|
| Prøvetid (max 3 mdr) | 14 dage | 14 dage |
| 0–6 måneder | 1 måned | 1 måned |
| 6 mdr – 3 år | 3 måneder | 1 måned |
| 3–6 år | 4 måneder | 1 måned |
| 6–9 år | 5 måneder | 1 måned |
| 9+ år | 6 måneder | 1 måned |
Prøvetid: op til 3 måneder, med 14 dages opsigelsesvarsel begge veje. Dette er den enkleste periode at afslutte ansættelse i, men husk: der skal stadig være saglig grund til opsigelse.
For lejet personale gælder Stafflab-kontrakten 30 dages opsigelse efter første 3 måneder — væsentligt enklere end funktionærlovens proces.
Pension
HORESTA-overenskomsten indeholder pensionsbidrag for overenskomstansatte (med visse undtagelser for unge under 18 og kort ansatte). Standard bidrag:
- Arbejdsgiver: ~10 % af brutto løn
- Ansat: ~5 % af brutto løn
Pensionen administreres typisk gennem PFA, Sampension eller PensionDanmark.
For Stafflab-personale ordner vi pensionsopptjeningen i Polen (via ZUS-systemet) under EU-aftalen, så I slipper for denne administration helt.
Hvad betyder HORESTA-overenskomsten for jer, der booker bemanding?
Tre konkrete implikationer:
- Mindstelønnen er udgangspunktet. Hvis et bemandingsbureau tilbyder 200 kr/time for en faglært kok, ved I, at noget ikke stemmer — de betaler enten under overenskomstniveau, eller udelader forsikring/feriepenge, eller skjuler omkostninger, der dukker op senere.
- Tillæg er ikke valgfri. Hvis bureauet ikke kan forklare, hvordan tillæg håndteres i prisen, er det et rødt flag. Se vores 10 advarselssignaler-artikel.
- Udstationeringsloven gælder lejet personale. Polsk eller andet EU-personale, der arbejder i Danmark, har ret til dansk overenskomstniveau, ikke polsk eller andet hjemlandsniveau. Dette er centralt for compliance og RUT-registrering.
Sådan forholder Stafflab sig til HORESTA-overenskomsten
Vores personale er ansat hos STAFFLAB Sp. z o.o. (Polen) og udstationeret til Danmark under EU-udstationeringsreglerne. Det betyder:
- Løn efter HORESTA-overenskomstniveau eller højere — altid, uden undtagelse. Dokumenteres på forespørgsel med lønsedler og kontrakter.
- Tillæg, feriepenge, sygeløn — alle inkluderet i timeprisen.
- A1-attest fra polsk social-sikring (ZUS), der dokumenterer social sikring i Polen.
- RUT-registrering før hver udstationering hos SKAT.
- Arbejdsskade- og ansvarsforsikring — fuldt dækket af os.
For jer som kunde betyder det én faktura per måned, 0 % moms (omvendt betalingspligt), alt inkluderet. Ingen overenskomst-administration, ingen lønkørsel, ingen sygefravær-risiko.
Ofte stillede spørgsmål
Er HORESTA-overenskomsten lovpligtig for alle hoteller og restauranter?
Overenskomsten i sig selv gælder kun medlemmer af HORESTA. Men i praksis følger de fleste virksomheder samme niveauer for at konkurrere på lønmarkedet og undgå arbejdsret-sager. For udstationeret personale gælder overenskomstniveau via udstationeringsloven.
Hvor finder jeg den nøjagtige protokol for 2026?
På HORESTA sine sider, eller 3F. Begge publicerer fulde protokoller efter hver forhandlingsrunde.
Kan vi betale under overenskomstniveau, hvis vi er en lille restaurant?
Hvis I ikke er medlem af HORESTA, kan I teknisk set forhandle individuelle lønaftaler. Men for udstationeret personale skal I overholde overenskomstniveau under udstationeringsloven. Og hvis I betaler markant under niveau, risikerer I personalemangler og fagforeningskonflikter.
Hvad er forskellen mellem HORESTA-overenskomsten og hovedoverenskomsten?
HORESTA-overenskomsten er specifik for hotel og restauration. Hovedoverenskomsten DA/3F er rammeaftalen for alle DA-overenskomster og fastsætter generelle principper. HORESTA-overenskomsten supplerer hovedoverenskomsten med branche-specifikke vilkår.
Kan vi forhandle bedre løn med en ansat end overenskomsten?
Ja, absolut — overenskomsten er minimum, ikke maksimum. Mange restauranter betaler 10–25 % over for at fastholde dygtige folk. I kan aldrig betale under for overenskomstansatte.
Opsummering
HORESTA-overenskomsten er rammeværket for løn og vilkår i dansk hotel- og restaurationsbranchen. Den fastsætter mindsteløn, tillæg, ferie, sygeløn og opsigelse. Den gælder også for udstationeret personale — Stafflab betaler efter overenskomstniveau eller højere og dokumenterer det.
Hvis I er usikre på, om en bemandingsleverandør opfylder overenskomstkravet, bed om dokumentation: lønsedler, A1-attest, opgørelsesspecifikation, RUT-registrering. Seriøse leverandører viser dette uden at tøve.
Vil I tale om en konkret bemandingssituation? Tag kontakt — vi forklarer, hvordan vi sætter vores priser, og hvordan det forholder sig til overenskomsten.
Relateret læsning: