Kort svar først
At leje en kok via Stafflab koster 330 kr/time alt inkluderet — løn, ATP/AM-bidrag, feriepenge, tillæg, sygeløn, arbejdsskade- og ansvarsforsikring. Ingen moms lægges på, fordi vi fakturerer med omvendt betalingspligt (EU B2B). For en kok, der arbejder 160 timer om måneden, giver det 52 800 kr/måned, eller 633 600 kr/år.
At ansætte samme kok selv koster mere end folk tror. Når vi regner med HORESTA-overenskomstløn, ATP/AM-bidrag, feriepenge, rekrutteringsomkostning, onboarding-tab og fejlrekrutteringsrisiko, kommer totalomkostningen på 650–720 000 kr/år. Bemanding er billigere i op til 14 måneder. Over 18+ måneder vender regnestykket — så bliver egen ansættelse mest lønsom, hvis I finder den rigtige kandidat på første forsøg.
Resten af denne artikel viser tallene i detaljer, forklarer hvor de skjulte omkostninger ligger, og giver jer break-even-formlen, så I kan regne på jeres specifikke situation.
Stafflabs timepris — hvad er inkluderet
Når I ser «330 kr/time» på vores prisliste, er det alt-inkluderet-pris. Der er ingen tillæg for sociale afgifter, intet rekrutteringsgebyr, ingen onboarding-omkostning. Dette er hvad 330 kr dækker:
| Komponent | Andel af timeprisen | Hvad det dækker |
|---|---|---|
| Grundløn (HORESTA-overenskomstniveau) | ~190 kr | Bruttoløn efter HORESTA / 3F-overenskomst for kok med 3+ års erfaring |
| Feriepenge 12,5 % | ~24 kr | Lovbestemt efter ferieloven |
| ATP, AM-bidrag og andre lønafgifter | ~22 kr | ATP, AM-bidrag og obligatorisk arbejdsmarkedsforsikring |
| Tillæg for aftener, weekender | ~28 kr | Snit for almindeligt restauranttempo, inkl. aftener og weekender |
| Arbejdsskade- og ansvarsforsikring | ~10 kr | Polsk leverandørens forsikringspolice |
| Sygeløn | ~14 kr | Vi bærer risikoen — I faktureres ikke for sygdomstimer |
| Administration, koordinering, garanti | ~28 kr | Rekruttering, kontrakthåndtering, erstatningsgaranti ved sygdom |
| Stafflab-margin | ~14 kr | Vores fortjeneste — ~4 % af timeprisen |
| Total timepris | 330 kr | Alt inkluderet, 0 % moms via EU omvendt betalingspligt |
Som I ser: ~78 % af timeprisen går til kokken og lovbestemte omkostninger. Stafflabs egen margin er ~4 %. Resten er forsikring, risikohåndtering og administrativ overhead. Dette er ikke et «bureau-tillæg» — det er omkostninger, I uanset ville have, blot under et andet navn.
Hvad koster det at ansætte en kok selv? Fuld liste
De fleste restauranter undervurderer egen-ansættelse, fordi de kun ser på bruttolønnen. Her er hvad en kok i København med HORESTA-overenskomsttarif faktisk koster på årsbasis (160 timer/md × 12 md = 1 920 timer):
Synlige omkostninger (det alle regner)
| Post | Beregning | Årlig omk. |
|---|---|---|
| Bruttoløn | 190 kr/t × 1 920 t | 364 800 kr |
| Feriepenge 12,5 % | 364 800 × 0,125 | 45 600 kr |
| ATP + AM-bidrag | ~10 % af brutto | 36 480 kr |
| Pension (typisk 4 %) | 364 800 × 0,04 | 14 592 kr |
| Arbejdsskadesikring | Fast præmie | 3 500 kr |
| Synlig totalomk. | 464 972 kr |
Skjulte omkostninger (det få regner)
| Post | Beregning | Årlig omk. |
|---|---|---|
| Rekruttering (annoncer, interviewtid) | Jobindex + 30–50 t interviewtid | 15 000–25 000 kr |
| Onboarding-tab (4–8 uger reduceret produktivitet) | ~50 % effektivitet i 4 uger | 20 000 kr |
| Sygefravær 5 % (snit for køkken) | 464 972 × 0,05 | 23 249 kr |
| Vikar-omkostninger ved sygdom | Eks-bureau 500 kr/t × 96 t | 48 000 kr |
| Fejlrekrutteringsrisiko (15 % sandsynlighed) | ~6 md tab × 0,15 | 35 000 kr |
| HR-admin (lønkørsel, kontrakt, samtaler) | ~20 t/år × 500 kr internalomk. | 10 000 kr |
| Arbejdsudstyr, oplæring, kurser | HACCP, kurser, jakke, sko | 7 000 kr |
| Skjult totalomk. | ~160 000 kr |
Sammenlagt omk. per år ved egen ansættelse
464 972 + 160 000 = 624 972 kr/år for en kok på HORESTA-overenskomstniveau. Under perfekte forhold — uden fejlrekruttering, lavt sygefravær. Realistisk snit: 650–720 000 kr/år.
Sammenligning side-om-side
| Måned | Stafflab (kumulativt) | Egen ansættelse (kumulativt) | Forskel |
|---|---|---|---|
| 1 | 52 800 kr | ~80 000 kr (inkl. opstart) | +27 000 |
| 3 | 158 400 kr | ~180 000 kr | +22 000 |
| 6 | 316 800 kr | ~330 000 kr | +13 000 |
| 9 | 475 200 kr | ~485 000 kr | +10 000 |
| 12 | 633 600 kr | ~650 000 kr | +16 000 |
| 18 | 950 400 kr | ~935 000 kr | −15 000 |
| 24 | 1 267 200 kr | ~1 230 000 kr | −37 000 |
Break-even ligger omkring måned 14–16. Før det er Stafflab billigere. Efter det er egen ansættelse billigere — hvis I finder den rigtige kandidat på første forsøg og holder dem.
Hvornår betaler det sig at leje?
Stafflab er klart billigere i seks scenarier:
- Sæsonopgaver (3–6 måneder). Kysthotel-sommer, jul-peak, festival-perioder. Intet onboarding-tab, ingen opsigelsesomkostning.
- Interim ved opsigelse. Når køkkenchefen siger op, og I skal dække 3–6 måneder, mens I rekrutterer fast. Stafflab leverer på 2–3 uger mod 8–12 uger for ny rekruttering.
- Test før fast ansættelse (try & hire). Efter 1 000 arbejdede timer kan I ansætte personalet direkte uden formidlingsgebyr. Lavrisiko-rekruttering.
- Pre-opening. Når restauranten åbner, og I ikke kender slutvolumen endnu. Skaler op eller ned med 30 dages opsigelse.
- Akut afløser ved sygdom. 24–48 timer levering. Egen ansættelse tager dage til uger.
- Specialiserede korttidsbehov. Bartender til et bryllup, koldkøkken-kok til julebord-periode, bankettteam til konference.
Hvornår betaler det sig at ansætte selv?
Egen ansættelse er bedre i tre situationer:
- Langsigtet 24+ måneder med høj sikkerhed om kandidatkvaliteten. Hvis I er sikre på personen, sparer I ~40 000 kr/år fra måned 18.
- Strategiske kerneroller (køkkenchef, signaturkok), hvor personen er produktet. Disse skal være «jeres» — kulturelt, langsigtet, med ejerskab til konceptet.
- Når I allerede har god HR-kapacitet, der håndterer rekruttering, kontrakter, sygefravær, lønadm. Hvis I ikke har det, koster det mere at bygge end det sparer jer.
Beslutningstræ — 4 spørgsmål
- Har I brug for personalet i mindre end 12 måneder? Hvis ja → Stafflab. Punktum.
- Har I brug for det inden for 3 uger? Hvis ja → Stafflab. Egen rekruttering tager 6–12 uger.
- Er dette en sæson- eller interimrolle? Hvis ja → Stafflab.
- Er dette langsigtet kernerolle, hvor I har klart kandidatbillede? Hvis ja → overvej fast ansættelse, eventuelt med try & hire-model via Stafflab først.
For en mere detaljeret tjekliste, se bemanding vs. rekruttering.
Beregn jeres case — beregneren
Vi har bygget en interaktiv omkostningsberegner, hvor I udfylder rolle, timer per måned og varighed, og får totalsammenligning med det samme. Den bruger samme tal som denne artikel, så I ser præcis, hvor break-even ligger for jeres scenarie.
Spørgsmål vi ofte får
Hvorfor er Stafflab dyrere per time end intern løn?
Fordi timeprisen inkluderer alt — ATP, AM-bidrag, feriepenge, tillæg, sygeløn, forsikring, administration. Intern bruttoløn på 190 kr bliver 250 kr/time, når alt regnes med, og det er før rekruttering, sygefravær og fejlrekruttering. Vores 330 kr/time er sammenlignelig med 310–340 kr fuldomkostning intern.
Er der skjulte gebyrer?
Nej. Ingen opstartsgebyr, ingen bureauprovision, intet opsigelsesgebyr. I betaler kun timeprisen × arbejdede timer. Rejse og bolig (ved opgaver uden for storby) ordnes mellem jer og personalet — vi formidler hvis I ønsker det.
Hvad med moms?
Ingen moms lægges på. Vi fakturerer med omvendt betalingspligt (momslovens §47) som EU B2B-tjeneste. I afregner momsen selv i den danske momsangivelse — nettoeffekten er 0 %. Fuld forklaring.
Kan vi få volumenrabat?
Ja. For opgaver på 6+ måneder giver vi 3 % rabat fra måned 7. For 3+ personer på samme arbejdssted forhandler vi pakkepris. Kontakt os for tilbud.
Opsummering
Bemanding fra Stafflab er billigere end egen ansættelse i op til ~14 måneder. Efter det bliver egen ansættelse lidt billigere — hvis I finder den rigtige kandidat på første forsøg og holder dem.
For sæson-, interim- og try & hire-scenarier er Stafflab næsten altid det rigtige valg. For langsigtede kerneroller (køkkenchef, signaturkok) er fast ansættelse oftest rigtigt. Mellemliggende roller — kok, sous-chef, tjener — kan gå begge veje; beregn på jeres specifikke case med beregneren.
Vil I have et tilbud til jeres restaurant eller hotel? Tag kontakt — vi svarer inden for én arbejdsdag med 2–3 kandidatforslag.
Relateret læsning: