Hvorfor 20 minutter?
Lange interviews kompenserer ofte for dårlig struktur. Hvis I taler i 90 minutter, lærer I typisk det samme som i en struktureret 20-minutters samtale — plus en del personlighed der er nyttig, men ikke afgørende. Bedre med 20 fokuserede minutter plus en 4-timers prøvevagt end 90 minutters snak uden test.
Fase 1 (5 min) — Erfaring og baggrund
- «Beskriv dit sidste køkken — couvert-volumen, menu, team-størrelse.»
- «Hvor længe var du der, og hvorfor stoppede du?»
- «Hvilken slags menu brænder du for?»
- «Har du svendebrev eller tilsvarende? HACCP-certifikat?»
Fase 2 (5 min) — Teknik og viden
- «Beskriv processen for ___» (vælg en relevant ret fra jeres menu).
- «Hvad er pH-niveau for sikker sauce hollandaise?»
- «Hvordan håndterer du allergi-bestilling i fuld service?»
- «Eksempel på en gang du måtte improvisere, fordi en ingrediens manglede.»
Fase 3 (5 min) — Team og pres
- «Beskriv dit forhold til en sous-chef du arbejdede under.»
- «Hvad gør du, når en sær gæst sender en ret tilbage tredje gang?»
- «Hvordan reagerer du på kritik under service?»
- «Eksempel på en konflikt du havde med en kollega — hvordan løste I det?»
Fase 4 (5 min) — Forventning og fit
- «Hvad forventer du af vores køkken og af mig som chef?»
- «Hvor ser du dig om 12 måneder?»
- «Har du spørgsmål til os?» (Mangel på spørgsmål er rødt flag.)
Røde flag at se efter
- Kan ikke nævne en specifik grund til sidste opsigelse
- Kritiserer alle tidligere køkkenchefer som «vanskelige»
- Ved ikke, hvor mange couverts deres sidste køkken lavede
- Taler kun om perfekte resultater — ingen «da gik det galt»-historier
- Stiller ingen spørgsmål til jer
Grønne flag at lytte efter
- Konkrete tal i svar (volumen, team-størrelse, retter per skift)
- Forklarer fagbeslutninger med «hvorfor», ikke kun «vi gjorde det sådan»
- Anerkender egne fejl og hvad de lærte
- Spørger om køkkenkultur, ikke kun løn og fri
- Har konkrete forventninger til køkkenchef
Efter interviewet — prøvevagt
20 minutters samtale + 4 timers prøvevagt er bedre end 90 minutters snak uden test. Prøvevagt tjekker:
- Reel tempo og præcision
- Sikkerhedsbevidsthed (HACCP, knivhåndtering)
- Social fit med teamet
- Reaktion på små fejl eller ændringer
Stafflab-modellen
Vi pre-screener kokke før vi sender CV. Hver kok har 60-minutters fagligt interview med erfaren chef, plus arbejdspraksis-vurdering. I får 2–3 kandidater, hvor det meste af screeningen allerede er lavet — jeres 20-minutters interview er for at bekræfte personlig fit.
Try & hire-modellen giver også indbygget prøvetid på 3 måneder: hvis kandidaten ikke fungerer, skiftes uden omkostning. Efter 1 000 timer kan I ansætte direkte.
Opsummering
Struktureret 20-minutters interview + prøvevagt slår ustruktureret 90-minutters samtale. Spørgsmålene i fase 2 (teknik) og fase 3 (pres) er de vigtigste — det er der, dårlige kandidater falder igennem.
Vil I have vores pre-screening-skabelon? Tag kontakt.
Relateret: