Kort svar først
Å leie en kokk via Stafflab koster 400 kr/time alt inkludert — lønn, arbeidsgiveravgift, feriepenger, OB-tillegg, sykelønn dag 1–16, yrkesskade- og ansvarsforsikring. Ingen MVA legges på, fordi vi fakturerer med omvendt avgiftsplikt (EØS B2B). For en kokk som jobber 160 timer i måneden gir det 64 000 kr/måned, eller 768 000 kr/år.
Å ansette samme kokk selv koster mer enn folk tror. Når vi regner med Riksavtalen-lønn, arbeidsgiveravgift, feriepenger, rekrutteringskostnad, onboarding-tap og feilrekrutteringsrisiko, kommer totalkostnaden på 790–850 000 kr/år. Bemanning er billigere på opp til 14 måneder. Over 18+ måneder snur regnestykket — da blir egen ansettelse mest lønnsom, hvis du finner rett kandidat på første forsøk.
Resten av denne artikkelen viser tallene i detalj, forklarer hvor de skjulte kostnadene ligger, og gir deg break-even-formelen så du kan regne på din spesifikke situasjon.
Stafflabs timepris — hva er inkludert
Når dere ser «400 kr/time» på prislisten vår, er det alt-inkludert-pris. Det er ingen påslag for sosiale avgifter, ingen rekrutteringsgebyr, ingen onboarding-kostnad. Dette er hva 400 kr dekker:
| Komponent | Andel av timeprisen | Hva det dekker |
|---|---|---|
| Grunnlønn (Riksavtalen-nivå) | ~220 kr | Bruttolønn etter NHO Reiseliv / Fellesforbundet-tariff for kokk med 3+ års erfaring |
| Feriepenger 12 % | ~26 kr | Lovbestemt i Riksavtalen |
| Arbeidsgiveravgift | ~35 kr | 14,1 % i sone 1 (Oslo, Bergen, Trondheim, Stavanger) |
| OB-tillegg, helger | ~30 kr | Snitt for vanlig restauranttempo, inkl. kvelder og helger |
| Yrkesskade- og ansvarsforsikring | ~12 kr | Polski leverandørens forsikringspolise |
| Sykelønn dag 1–16 | ~15 kr | Vi bærer risikoen — dere faktureres ikke for sykdomstimer |
| Administrasjon, koordinering, garanti | ~35 kr | Rekruttering, kontraktshåndtering, erstatningsgaranti ved sykdom |
| Stafflab-marginal | ~27 kr | Vår fortjeneste — 7 % av timeprisen |
| Totalt timepris | 400 kr | Alt inkludert, 0 % MVA via EØS B2B omvendt avgiftsplikt |
Som dere ser: ~75 % av timeprisen går til kokken og lovbestemte kostnader. Stafflabs egen margin er ~7 %. Resten er forsikring, risiko-håndtering og administrativ overhead. Dette er ikke en «byrå-påslag» — det er kostnader dere uansett ville ha hatt, bare under et annet navn.
Hva koster det å ansette en kokk selv? Full liste
De fleste restauranter undervurderer egen-ansettelse fordi de bare ser på bruttolønnen. Her er hva en kokk i Oslo med Riksavtalen-tariff faktisk koster på årsbasis (160 timer/mnd × 12 mnd = 1 920 timer):
Synlige kostnader (det alle regner)
| Post | Beregning | Årlig kost |
|---|---|---|
| Bruttolønn | 220 kr/t × 1 920 t | 422 400 kr |
| Feriepenger 12 % | 422 400 × 0,12 | 50 688 kr |
| Arbeidsgiveravgift 14,1 % | (422 400 + 50 688) × 0,141 | 66 706 kr |
| OTP (innskuddspensjon 2 %) | 422 400 × 0,02 | 8 448 kr |
| Yrkesskadeforsikring | Fast premie | 3 200 kr |
| Synlig totalkost | 551 442 kr |
Skjulte kostnader (det få regner)
| Post | Beregning | Årlig kost |
|---|---|---|
| Rekruttering (annonser, intervjutid) | FINN.no + 30–50 t intervjutid | 15 000–25 000 kr |
| Onboarding-tap (4–8 uker redusert produktivitet) | ~50 % effektivitet i 4 uker | 22 000 kr |
| Sykefravær 5 % (snitt for kjøkken) | 551 442 × 0,05 | 27 572 kr |
| Vikarkostnader ved sykdom | Eks-byrå 600 kr/t × 96 t | 57 600 kr |
| Feilrekrutteringsrisiko (15 % sannsynlighet) | ~6 mnd tap × 0,15 | 40 000 kr |
| HR-admin (lønnskjøring, kontrakt, samtaler) | ~20 t/år × 600 kr internalkost | 12 000 kr |
| Arbeidsutstyr, opplæring, kurs | HACCP, kurs, jakke, sko | 8 000 kr |
| Skjult totalkost | ~190 000 kr |
Sammenlagt kost per år ved egen ansettelse
551 442 + 190 000 = 741 442 kr/år for en kokk på Riksavtalen-nivå. Under perfekte forhold — uten feilrekruttering, lite sykefravær. Realistisk snitt: 790–850 000 kr/år.
Sammenligning side-ved-side
| Måned | Stafflab (kumulativt) | Egen ansettelse (kumulativt) | Differanse |
|---|---|---|---|
| 1 | 64 000 kr | ~95 000 kr (inkl. oppstart) | +31 000 |
| 3 | 192 000 kr | ~220 000 kr | +28 000 |
| 6 | 384 000 kr | ~400 000 kr | +16 000 |
| 9 | 576 000 kr | ~590 000 kr | +14 000 |
| 12 | 768 000 kr | ~790 000 kr | +22 000 |
| 18 | 1 152 000 kr | ~1 130 000 kr | −22 000 |
| 24 | 1 536 000 kr | ~1 490 000 kr | −46 000 |
Break-even ligger rundt måned 14–16. Før det er Stafflab billigere. Etter det er egen ansettelse billigere — hvis dere finner rett kandidat på første forsøk og holder dem.
Når lønner det seg å leie?
Stafflab er klart billigere i seks scenarier:
- Sesongoppdrag (3–6 måneder). Ski-hotell vinter, sommer-stranderestaurant, julbord-peak. Ingen onboarding-tap, ingen oppsigelseskostnad.
- Interim ved oppsigelse. Når kjøkkensjefen sier opp og dere må dekke 3–6 måneder mens dere rekrutterer fast. Stafflab leverer på 2–3 uker mot 8–12 uker for ny rekruttering.
- Test før fast ansettelse (try & hire). Etter 1 000 arbeidede timer kan dere ansette personellet direkte uten formidlingsgebyr. Lavrisiko-rekruttering.
- Pre-opening. Når restauranten åpner og dere ikke kjenner sluttvolumet ennå. Skaler opp eller ned med 30 dagers oppsigelse.
- Akutt erstatter ved sykdom. 24–48 timer levering. Egen ansettelse tar dager til uker.
- Spesialiserte korttidsbehov. Bartender for et bryllup, kald-kjøkken-kokk for julbord-periode, bankett-team for konferanse.
Når lønner det seg å ansette selv?
Egen ansettelse er bedre i tre situasjoner:
- Langsiktig 24+ måneder med høy sikkerhet om kandidat-kvaliteten. Hvis dere er sikre på personen, sparer dere ~50 000 kr/år fra måned 18.
- Strategiske kjernroller (kjøkkensjef, signaturkokk) der personen er produktet. Disse skal være «deres» — kulturelt, langsiktig, med eierskap til konseptet.
- Når dere allerede har god HR-kapasitet som håndterer rekruttering, kontrakter, sykefravær, lønnsadmin. Hvis dere ikke har det, koster det mer å bygge enn det sparer dere.
Beslutningstre — 4 spørsmål
- Trenger dere personellet i mindre enn 12 måneder? Hvis ja → Stafflab. Punktum.
- Trenger dere det innen 3 uker? Hvis ja → Stafflab. Egen rekruttering tar 6–12 uker.
- Er dette en sesong- eller interimrolle? Hvis ja → Stafflab.
- Er dette langsiktig kjernerolle der dere har klart kandidat-bilde? Hvis ja → vurder fast ansettelse, eventuelt med try & hire-modell via Stafflab først.
For en mer detaljert sjekkliste, se bemanning vs. rekruttering.
Regn på deres case — kalkulatoren
Vi har bygget en interaktiv kostnadskalkulator der dere fyller inn rolle, timer per måned og varighet, og får totalsammenligning umiddelbart. Den bruker de samme tallene som denne artikkelen, så dere ser nøyaktig hvor break-even ligger for deres scenario.
Spørsmål vi får ofte
Hvorfor er Stafflab dyrere per time enn intern lønn?
Fordi timeprisen inkluderer alt — arbeidsgiveravgift, feriepenger, OB-tillegg, sykelønn, forsikring, administrasjon. Intern bruttolønn på 220 kr blir 290 kr/time når alt regnes inn, og det er før rekruttering, sykefravær og feilrekruttering. Vår 400 kr/time er sammenlignbar med 380–410 kr fullkost intern.
Er det skjulte gebyrer?
Nei. Ingen oppstartsavgift, ingen byråprovisjon, ingen oppsigelsesgebyr. Dere betaler kun timeprisen × arbeidede timer. Reise og bolig (ved oppdrag utenfor storby) ordnes mellom dere og personellet — vi formidler hvis dere ønsker.
Hva med MVA?
Ingen MVA legges på. Vi fakturerer med omvendt avgiftsplikt (merverdiavgiftsloven §3-30) som EØS B2B-tjeneste. Dere rapporterer MVA selv i den norske MVA-meldingen — nettoeffekten er 0 %. Full forklaring.
Kan vi få volumrabatt?
Ja. For oppdrag på 6+ måneder gir vi 3 % rabatt fra måned 7. For 3+ personer på samme arbeidssted forhandler vi pakkepris. Kontakt oss for tilbud.
Oppsummering
Bemanning fra Stafflab er billigere enn egen ansettelse i opp til ~14 måneder. Etter det blir egen ansettelse litt billigere — hvis dere finner rett kandidat på første forsøk og holder dem.
For sesong-, interim- og try & hire-scenarier er Stafflab nesten alltid riktig valg. For langsiktige kjernroller (kjøkkensjef, signaturkokk) er fast ansettelse oftest riktig. Mellomliggende roller — kokk, sous-chef, servitør — kan gå begge veier; beregn på deres spesifikke case med kalkulatoren.
Vil dere ha et tilbud for deres restaurant eller hotell? Ta kontakt — vi svarer innen én arbeidsdag med 2–3 kandidatforslag.
Relatert lesning: