Hvorfor 20 minutter?
Lang intervjuer kompenserer ofte for dårlig struktur. Hvis dere snakker i 90 minutter, lærer dere typisk det samme som i en strukturert 20-minutters samtale — pluss en del personlighet som er nyttig, men ikke avgjørende. Bedre å ha 20 fokuserte minutter pluss en 4-timers prøvevakt enn 90 minutter snakk uten testing.
Fase 1 (5 min) — Erfaring og bakgrunn
- «Beskriv ditt siste kjøkken — couvert-volum, meny, team-størrelse.»
- «Hvor lenge var du der, og hvorfor sluttet du?» (Lytt etter konkrete grunner, ikke vage.)
- «Hva slags meny brenner du for?» (Match med deres restaurantkonsept.)
- «Har du fagbrev eller tilsvarende? HACCP-sertifikat?»
Fase 2 (5 min) — Teknikk og kunnskap
- «Beskriv prosessen for ___» (velg en relevant rett fra deres meny).
- «Hva er pH-nivå for trygg sauce hollandaise?»
- «Hvordan håndterer du allergi-bestilling i full service?»
- «Eksempel på en gang du måtte improvisere fordi en ingrediens manglet.»
Fase 3 (5 min) — Team og press
- «Beskriv ditt forhold til en sous-chef du jobbet under.»
- «Hva gjør du når en sær gjest sender tilbake en rett tredje gang?»
- «Hvordan reagerer du på kritikk under service?»
- «Eksempel på en konflikt du hadde med kollega — hvordan løste dere det?»
Fase 4 (5 min) — Forventning og fit
- «Hva forventer du av vårt kjøkken og av meg som sjef?»
- «Hvor ser du deg om 12 måneder?»
- «Har du spørsmål til oss?» (Mangel på spørsmål er rødt flagg.)
Røde flagg å se opp for
- Kan ikke nevne en spesifikk grunn for siste slutt («det passet ikke»)
- Kritiserer alle tidligere kjøkkensjefer som «vanskelige»
- Vet ikke hvor mange dekninger deres siste kjøkken gjorde per kveld
- Snakker bare om perfekte resultater — ingen «da gikk det galt»-historier
- Stiller ingen spørsmål til dere
Grønne flagg å lytte etter
- Konkrete tall i svar (volum, team-størrelse, retter per skift)
- Forklarer fagbeslutninger med «hvorfor», ikke bare «vi gjorde det slik»
- Anerkjenner egne feil og hva de lærte
- Spør om kjøkkenkultur, ikke bare lønn og fri
- Har konkrete forventninger til kjøkkensjef
Etter intervjuet — prøvevakt
20 minutter samtale + 4 timers prøvevakt er bedre enn 90 minutter snakk uten testing. Prøvevakt sjekker:
- Reell tempo og presisjon
- Sikkerhetsbevissthet (HACCP, knivhåndtering)
- Sosial fit med teamet
- Reaksjon på små feil eller endringer
Stafflab-modellen
Vi pre-screener kokker før vi sender CV. Hver kokk har 60-minutters faglig intervju med erfaren chef, plus arbeidspraksis-vurdering. Dere får 2–3 kandidater hvor det meste av screening allerede er gjort — deres 20-minutters intervju er for å bekrefte personlig fit.
Try & hire-modellen gir også en innebygd prøvetid på 3 måneder: hvis kandidaten ikke fungerer, byttes uten kost. Etter 1 000 timer kan dere ansette direkte.
Oppsummering
Strukturert 20-minutters intervju + prøvevakt slår ustrukturert 90-minutters samtale. Spørsmålene i fase 2 (teknikk) og fase 3 (press) er de viktigste — det er der dårlige kandidater faller gjennom.
Vil dere ha vår pre-screening-mal? Ta kontakt.
Relatert: