HoReCa är en förkortning för Hotell, Restaurang och Catering — den samlade branschen för serverings- och måltidsverksamhet. Termen används internationellt och täcker både små restauranger, hotellrestauranger, cateringföretag och liknande verksamheter.

Vad är skillnaden mellan bemanning och rekrytering?

Bemanning innebär att personalen är anställd av bemanningsföretaget och hyrs ut till er på timme eller månad — ni betalar bara för arbetade timmar. Rekrytering innebär att ni anställer personen själva och tar över hela arbetsgivaransvaret. Bemanning passar för snabb start och flexibilitet, rekrytering för långsiktiga roller.

Vad är ett A1-intyg?

A1-intyget visar i vilket EU-land en arbetstagare betalar sociala avgifter. Vid utstationering till Sverige från ett annat EU-land ska arbetsgivaren ha ett giltigt A1-intyg för varje anställd. Utan A1 betalas svenska sociala avgifter.

Vad betyder utstationering?

Utstationering är när en arbetsgivare i ett EU-land tillfälligt sänder anställda för att arbeta i ett annat EU-land. För Sverige måste utstationerade anställda anmälas till Arbetsmiljöverkets utstationeringsregister, och vissa svenska arbetsvillkor (lön, semester, arbetstid) gäller.

Ordlista — HoReCa & bemanning.

40+ termer inom restaurang, hotell, catering och personaluthyrning, på ren svenska. Sök, bläddra eller klicka på länkarna för fördjupning i våra artiklar.

A

A1-intyg

Dokument från Försäkringskassan (eller motsvarande i annat EU-land) som intygar att arbetstagaren är socialförsäkrad i sitt hemland vid tillfälligt arbete i annat EU-land. Krav vid utstationering. Full guide.

À la carte

Restaurangmodell där gäster beställer individuella rätter från meny (i kontrast till set menu / table d'hôte). Kräver kockar med bred menybehärskning.

Allabolag

Svensk företagskatalog med officiell registreringsinformation. Används för att verifiera motparter (F-skatt, org.nummer, ägare).

Arbetsmiljölagen (AML)

Svensk lag som reglerar arbetsmiljö, säkerhet, hälsorisker. Gäller även för hyrd personal på er arbetsplats.

B

Bemanning

Uthyrning av personal från ett bemanningsföretag till kundföretag. Personen är anställd av bemanningsbyrån men utför arbete åt kunden. Våra bemanningstjänster.

Bemanningsföretag

Företag vars huvudverksamhet är uthyrning av personal. Ska följa kollektivavtal (HRF för HoReCa) och bemanningslagen.

Buy-out

Avtalad avgift för att anställa en hyrd person direkt. Hos Stafflab: fri övergång efter 1 000 arbetade timmar, transparent avgift innan.

C

Chef de partie

Kock med ansvar för specifik station (kött, fisk, sås, grönsaker). Rapporterar till sous chef.

Commis chef

Juniorkock under utbildning. Stöder chef de partie och lär sig yrket. Motsvarar svenskt "kockelev" eller "kocksadept".

D

Diskare

Personal med ansvar för diskmaskin, handdisk, glas- och porslinshantering. Ofta kombinerad roll med köksbiträde. Hyra diskare.

E

EU reverse charge

Omvänd momsskyldighet för tjänster mellan momsregistrerade företag inom EU. Leverantören fakturerar utan moms, köparen rapporterar själv. Netto-effekt 0 %. Full guide.

F

F-skatt

Registrering hos Skatteverket som innebär att bolaget betalar sin egen skatt (inte kunden drar). Krav för svenska leverantörer; EU-leverantörer använder reverse charge istället.

Fine dining

Segment av restaurangbranschen med höga krav på kvalitet, service och meny. Michelin-restauranger, high-end hotel restaurang.

Foodcost

Kostnaden för råvaror per rätt, uttryckt som procent av försäljningspris. Typisk mål: 25–35 % foodcost för à la carte.

H

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points, internationellt system för matsäkerhet. Obligatoriskt i svensk HoReCa. Alla Stafflab-kockar är HACCP-utbildade.

HoReCa

Förkortning för Hotell, Restaurang, Catering. Samlingsbegrepp för hela måltidsbranschen.

HRF (Hotell- och Restaurangfacket)

LO-anslutet fackförbund för anställda i HoReCa. Avtalar med Visita om Hotell- och Restaurangavtalet. Full guide till avtalet.

Hovmästare

Matsalsansvarig, typiskt på större restauranger. Leder servering, löser gästproblem, koordinerar med kök.

K

Kallskänka

Kock specialiserad på kalla rätter, sallader, förrätter, dessert, buffémat. Garde manger på franska.

Kollektivavtal

Avtal mellan arbetsgivarorganisation och fackförbund som reglerar lön, arbetstid, semester m.m. I HoReCa: HRF-avtalet.

Köksbiträde

Personal som stödjer kockar med prep, diskar, städar. Inträdesroll till yrket. Utvecklas ofta till kock över tid.

Köksmästare

Head chef. Övergripande ansvarig för kök, meny, team, ekonomi. Hyra köksmästare.

M

Mise en place

Franska för "allt på sin plats". Förberedelse inför service, skärning, såsförberedelse, portionering.

O

OB-tillägg

Obekväm arbetstid, extra ersättning för kvällar, nätter, helger, storhelger enligt HRF. +20 % till +150 % beroende på tid. Inräknat i Stafflabs timpriser.

Omvänd moms

Se EU reverse charge.

P

Pizzaiolo

Specialiserad pizzabagare, särskilt neapolitansk stil. Äkta pizzaiolo har ofta italiensk bakgrund och certifiering.

Provanställning

Tidsbegränsad anställning (max 6 mån) enligt LAS. Kan avbrytas av endera part med 14 dagars varsel. Ofta används som test innan tillsvidare.

R

Rekryteringskostnad

Total kostnad för en lyckad rekrytering, annonser, tid till urval, referenskontroller, förlorad intäkt under vakans. Typiskt 40 000–80 000 SEK i HoReCa.

Runner

Serveringspersonal som bär mat mellan kök och matsal. Inträdesroll eller hjälpfunktion vid höga volymer.

S

Säsongspersonal

Anställda under kortare period (3–6 månader), typiskt sommar- eller vintersäsong. Bemanning passar sallskilt bra för detta.

Semesterersättning

12 % tillägg på grundlön som kompensation för intjänad semester. Betalas ut som del av lönen.

Servitör

Serveringspersonal som tar beställningar, serverar mat, hanterar betalning. Hyra servitör.

Sous chef

Andre-chef i köket, under köksmästaren. Kör service, leder mise en place, hoppar in vid köksmästarens frånvaro.

T

Try & hire

Modell där ni hyr personal från bemanningsföretag och efter en period (hos Stafflab: 1 000 arbetade timmar) kan anställa direkt utan förmedlingsavgift.

U

Utstationering

När arbetstagare från EU-land tillfälligt arbetar i annat EU-land. Regleras av Utstationeringslagen (SFS 1999:678). Full guide.

V

Visita

Svenska Hotell- och Restaurangbranschens Arbetsgivareförening. Tecknar HRF-avtalet med Hotell- och Restaurangfacket.

Y

Yrkesförsäkring

Försäkring som täcker skador som anställd orsakar eller drabbas av i arbetet. Obligatorisk hos seriösa bemanningsbyråer.

Har ni en annan term?

Förklarar vi det i kontexten av er situation, hör av er.

Kontakt